包制速凍水餃的小技巧
    包制速凍水餃可真是個技術(shù)活，怎么和面？怎么拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？感覺好多問題都需要注意，不要著急，下面就來教大家包制速凍水餃的小技巧
1、冷水面團口感
    面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，盡量中間揉幾次，揉完了再醒
2、加雞蛋的餃子皮更筋
    每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3、自剁肉餡簡便方法
    將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
4、肉餡里要不要打水？
    通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
5、煮餃子要加鹽
    煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
6、餃子餡多了怎么辦？
    (1)肉餡在鍋里放清水或高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
    (2)素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。